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Erbazzone
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Ingredienti: per 6 persone
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kg.
1 di spinaci o una confezione da gr. 450 di spinaci surgelati |
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gr. 100 di lardo pestato |
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2 spicchi d'aglio e una
manciata di prezzemolo tritati |
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gr. 100 di parmigiano
reggiano grattugiato |
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una confezione da gr.
500 di pasta sfoglia surgelata |
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sale |
Preparazione:
Mondate e lavate accuratamente gli spinaci,
lessateli con l'acqua che rimane loro aderente e poco sale.
Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Sciogliete in un
tegame gr. 80 di lardo, imbiondite il trito di prezzemolo e aglio,
aggiungendo gli spinaci e fateli insaporire. Togliete dal fuoco e
mescolatevi il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepate.
Dopo aver fatto scongelare la pasta sfoglia, tiratela sottile col
mattarello e ritagliatene due dischi, uno più grande dell'altro. Ungete
una tortiera bassa di circa cm. 28 di diametro, foderate fondo e pareti
col disco più grande, riempitelo col ripieno preparato e coprite il tutto
con l'altro disco; chiudete il bordo per bene. Cuocete in forno a 200°
per 45 minuti circa.
Lasciate raffreddare una decina di minuti e servite.
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Lasagne al Forno
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Ingredienti
per 6 persone
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Sfoglia base q.b. |
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Mozzarelle 2 |
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Parmigiano
grattugiato q.b. |
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Besciamella q.b. |
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Burro q.b. |
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Sale q.b. |
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Prosciutto
cotto 50 g |
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Polpa di manzo
tritata 150 g |
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Polpa di
pomodoro 300 g
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Cipolla 1/2 |
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Carota 1/2 |
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Sedano. gambo 1/2 |
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Aglio, spicchio 1/2 |
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Alloro q.b. |
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Salvia q.b. |
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Basilico q.b. |
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Olio
extravergine q.b. |
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Vino rosso 1/2 bicchiere |
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Salsiccia 50 g
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Preparazione:
Preparate la sfoglia
base. Passate poi a preparare il sugo: pulite e tritate la
cipolla, la carota, il sedano e l'aglio; tritate anche il
prosciutto.
In un tegame fate
rosolare la salsiccia con dell'olio,quindi unite il trito di
verdure ed il prosciutto e mescolando lasciate ammorbidire. Prima
che prendano colore aggiungete la polpa macinata e fate colorire
uniformemente; bagnate con il vino, lasciate evaporare, quindi
unite il pomodoro, l'alloro, le spezie ed il sale. Abbassate la
fiamma e lasciate sobbollire per circa 1 h a pentola coperta; il
sugo dovrà risultare piuttosto liquido.
Nel frattempo
preparate anche la besciamella. Sul fondo di una teglia
rettangolare unta d'olio, distribuite del sugo e della besciamella
amalgamandoli con un cucchiaio di legno. Disponete un primo strato
di lasagne e conditelo con mozzarella a dadini e parmiggiano; fate
un nuovo strato di pasta e su di esso distribuite sugo e
besciamella.
Proseguite così
alternando gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti,
terminando con sugo e besciamella. Spolverate con del parmigiano,
distribuite qualche fiocchetto di burro e passate a cuocere in
forno caldo per 30/40 m, quindi sfornate e servite.
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Brazadèla
| Ingredienti
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Gnocco
fritto
Ingredienti per
500 gr. di farina:
| 30 gr. di burro oppure 2
cucchiai da minestra di olio d'oliva
| 1/4 di litro di acqua e
latte mescolati insieme in pari dose (più latte si aggiunge
e più l'impasto viene morbido. Se piace più croccante
naturalmente è bene non eccedere con il latte) con 5 gr di
bicarbonato (altrimenti è possibile utilizzare l'acqua
minerale frizzante).
| sale
| olio per friggere |
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Preparazione:
Setacciate
la farina a fontana sul tavolo e al centro mettete l'olio, l'acqua
ed il latte tiepidi, il bicarbonato, e sale a piacere.
Lavorate
bene l'impasto fino a formare una palla morbida ed omogenea che
farete riposare per almeno mezz'ora.
Con
il mattarello tirate una sfoglia molto sottile e con la rotella
taglia-pasta fatte i pezzi di gnocco della grandezza che
preferite.
Immergete
nell'olio bollente pochi pezzi alla volta e scolateli non appena
saranno dorati e croccanti. L'impasto si gonfia e cuoce in
brevissimo tempo
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Pomodori
gratinati |
Ingredienti per 6 persone
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6 pomodori
rotondi maturi e sodi, |
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150 g di pancarrè, |
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3 cucchiai di parmigiano
reggiano grattugiato, |
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un bel mazzetto di
prezzemolo, |
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1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe. |
Preparazione: tagliate i
pomodori a metà, svuotateli dei semi, salateli e metteteli a
sgocciolare su un colapasta con la parte tagliata rivolta verso
il basso. Nel frattempo, preparate la “panure” aromatica,
frullando le fette di pancarrè nel mixer insieme al prezzemolo
e allo spicchio d’aglio, fino ad ottenere un pangrattato fine
e profumato. Mescolate la “panure” ottenuta con qualche
cucchiaio d’olio, fino ad ottenere un composto leggermente
impastato, regolate di sale e pepe. Farcite i pomodori con
questo composto, pressando leggermente e sistemateli uno accanto
all’altro in una teglia unta. Cospargeteli di parmigiano,
irrorateli con un filo d’olio e passateli in forno già caldo
a 170° finchè non saranno cotti e dorati (eventualmente,
coprite con un foglio di alluminio e scoprite alla fine per
gratinare).
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